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Comment reconnaître un bon saumon fumé ?
Sa provenance :
Fait à partir d'une matière première fraîche, qui
n'a jamais connu de congélation, c'est un saumon
de l'Atlantique, le « vrai »,
le meilleur, de première qualité qui a été élevé
dans des eaux froides.
Son aspect :
Sa couleur est rouge-orangée et légèrement plus
colorée par la fumée à la surface des filets, son
aspect de base étant malgré tout conservé.
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Son odeur :
Son doux fumage lui donne un délicat parfum de fumée.Sa saveur :
On note une parfaite conjugaison entre le goût du poisson frais, un léger salage et un
doux fumage. Le poisson conserve ses qualités gustatives.
Sa texture :
Elle est moelleuse et fondante tout en conservant une certaine fermeté. |
