Salage
Le
salage à sec au sel Biologique maximise
son efficacité tout en
minimisant le dessèchement
du produit. Cette opération est contrôlée
dans sa durée d'exécution.
Cette étape très importante permet de préparer
le produit à recevoir la fumée et lui donne ainsi un léger goût de sel. Le salage prolonge également la conservation du produit.
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