Le tranchage demeure une opération délicate, car il permet de mettre en valeur le produit. Or, avant même d’apprécier les qualités gustatives d’un poisson, n’est-ce pas sa présentation visuelle qui nous séduit en premier?

Tranchage à la main, l’entreprise s’est adaptée à une demande croissante de son produit et a su opter pour un tranchage à la machine, lequel a dès lors démontré ses nombreux avantages. En effet, un tranchage à la machine permet d’avoir des tranches beaucoup plus régulières tant dans leur épaisseur que dans leur forme. Par ailleurs, l’angle de tranchage est plus souple, ce qui facilite l’élimination des parties indésirables du poisson tel que le muscle brun.