Quenelles de poisson fumé La Fée des Grèves

Réduire en fine purée au mélanger le saumon fumé et la crème fraîche.
Saler et poivrer.

Ajouter l'aneth et les œufs de saumon. Incorporer la crème fouettée et façonner en boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe mouillées.

Dresser sur des feuilles de salade assaisonnées d'une vinaigrette et garnir chaque portion d'un brin d'aneth.