Lever les filets de truite fumée.
Peler les oignons et les hacher finement. Passer les cœurs d'artichauts sous l'eau courante et les faire égoutter. Les couper en quartiers. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y faire fondre doucement les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les quartiers d'artichauts, saler et poivrer et laisser mijoter 30 à 40 min sur feu moyen.
Dans un grand bol, casser les œufs. Couper le fromage en petits cubes et les mettre dans le bol. Ajouter la ciboulette hachée et bien mêler le tout. Étaler les filets de truite sur les cœurs d'artichauts.

Faire couler au-dessus la préparation aux œufs et laisser mijoter tout doucement le temps que la brouillade prenne.